L’adage champenois dit :
« Les raisins doivent arriver au pressoir sains, mûrs et marchands ».
C’est-à-dire qu’ils doivent être de qualité irréprochable. C’est pour cela que nous vendangeons exclusivement à la main et pressons de manière très douce afin de préserver la qualité du fruit. La surveillance des jus sera sans faille, de la fermentation alcoolique jusqu’à sa mise en bouteille.